20年前我妈骑着自行车带我去吃的釀皮店，现在依旧是我的解馋私藏

【财富】农乐 · 发表于 2019-2-15 19:39:34

作者：今日头条
西安的美食小吃很多，其中历史悠久的也数不胜数，像钟楼小奶糕，小酥肉，桂花糕，镜糕，搅糖这类小食，都承载着一代人的记忆，甚至有些小吃是伴着一代人一同长大起来的。想小时候那会儿的小吃，简单且美味，只一口奶味十足的雪糕，一筷喷香酥软的酥肉都能愉快好久。盛家釀皮也是这些有着丰富历史小吃中的一隅，他家店铺有着不起眼的门面，光看外表丝毫看不出这是家有着半世纪多历史的店铺，那今天就跟小编一起瞅瞅这家feel超足的釀皮店吧~

”

深藏的店铺

对于盛家釀皮的第一印象应该是地方不好找。从广济街站下车，接着从百盛下穿过，一直直走大约十几、二十分钟才找到了藏在路边的盛家釀皮。他家的两个灯牌都藏在老树后，不仔细找根本找不到。

盛家釀皮坐落这条街上半世纪没挪位置，这里相比较鼓楼，西羊市，更多的是生活气息的充实。来来往往的人或骑着电动车穿过，或慢悠悠的从身边晃过，满是不紧不慢和随意。

他家牌匾很是大气，金灿灿的字很吸引目光。还有路边的灯牌，也在吸引着路人与游客的关顾。

简单的环境

从外面看他家店铺不大，进到里面也是，十来平的面积只随意错落的摆着四张桌子和些许板凳。最吸引人注意的就是环境了，一进去会感觉到非常亮堂，有灯的缘故在其中，却也离不开勤快的打扫。

店里的桌子不多，每张都擦的干净反光，没有一点油渍。桌上还放着精致好看的箸笼，里面装满了消过毒的木筷。

费劲的酿皮

让他家这么出名的原因可不止是环境的干净，最根本还是釀皮来的吸引人。他家釀皮用的皮子不像有些店是外面批发下的，全部都是每天早上起来现和面现蒸的。因着八点要开门，所以每天早晨五六点就开始在院内张罗准备。

早起大都是为了和蒸釀皮的面。这是最辛苦的，在一口古旧的大缸里，循序渐进的加水，用木棍不停的一点点的把面里的疙瘩搅光，直到能勾住后才舀进刷过熟油的箩里蒸。

待釀皮放到沸水里稍微凝固下后，再拿起摇匀后接着蒸，直到釀皮成型，表面起大泡才算好，这样出来的釀皮最是筋道。刚出锅的釀皮接着就要放到凉水中沁凉，这才能拿起来。而后放到竹蓖里给刷层熟油，就放上案板切了。

切好的釀皮根根白净，泛着些油光，直接拿去前面店里的盘子上摆好，一盘子釀皮看着很是诱人。这样的皮子吃起来口感也很是不错，有着面的清香，也很是筋道。

独门的调料

他家最厉害之处还是在于不管是釀皮还是为釀皮调味的调料，都是每天早上起来自家做的，非常有功夫了。

釀皮的调料有盐，醋，芝麻酱，辣椒。这其中，醋是釀皮的灵魂，只有好醋才能把整碗釀皮的味道抬起来。他家用的醋是加了十几种调料熬八个小时才成的，每天要熬上一大锅，只柜台上的那一缸完全不够用。

芝麻酱也很有本事，一大缸浓郁的芝麻酱都是每天现和的，很有门道。芝麻酱要是太浓，到了釀皮碗里搅不开，太稀口味上又不是那么浓郁，只得一点点加水，一点点和开直到合适为止，这样出来的芝麻酱口感最忒。

油泼辣子是最香最刺激视觉的，一缸红彤彤的油泼辣子非常有门道。同其他一样，油泼辣子也是每天早上起来现泼的，泼辣子的油要掌握好火候，过了火候就会糊，辣子也就不香了。

娴熟的技艺

半个世纪的历史，一代一代的传承和几十年的磨砺使得如今第四代传人的手艺信手拈来，几乎是下意识行为就能调出一碗麻酱釀皮。

娴熟的揪起一把干净的釀皮，勾两勺盐，而后熟练的浇上一勺香醋，接着淋上两勺芝麻酱，最后舀上一勺辣椒、浇上一圈辣子油，这样一碗麻酱釀皮就算是调好了。

如一的态度

他家店最难能可贵的是始终如一的态度，不管是谁都很是亲切的招呼和接待。老板夫妇二人很是亲和，说话温声细语，若是陌生人来了就热情的招呼，像回了家吃饭一样；若是熟人来了，就拉上两句家常顺道调好釀皮，因为记住了口味所以根本不用问。

除了堂食，外带，他家还为游客和住在外地想吃釀皮的人贴心的准备了抽真空的服务，方便旅客购买或者解外地人想吃釀皮的馋，也正是这样的温柔、细心才使得纵然在这样一条不出名的街上照样有着众多顾客和名气。

本次探店除了釀皮，还喝了她家用小炉子煨出来的红豆小米稀饭，满满一碗，特别有小时候的味道。一碗釀皮，一碗稀饭成功又给我体重个位数上加了几笔，瞬间委屈的哭出了声。不管怎么说，本次探店还是很nice的了，在干净亮堂的房间里吃了辣子超多的釀皮，虽然辣到不停喝酸梅汤却也还是很满足了。

吃货二人组真实花费：18元

盛家釀皮地址：北广济街262号

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