秋风起蟹正肥！蟹太太送鲜，聊聊吃蟹那些事儿

shihuangzhan · 发表于 3 小时前

　　秋风一起，街边菜市场的螃蟹摊子就热闹起来了。这些年，我发现身边爱吃蟹的朋友越来越多，可对吃蟹的讲究却越来越模糊。正好前些天又收到了蟹太太寄来的大闸蟹，就着这份鲜甜，聊聊吃蟹。

　　说起吃蟹，古人可比我们讲究多了。李白把蟹螯比作金液，苏轼为了一首诗非要换两只螃蟹。现在人不写诗了，但蒸锅一响，满屋飘香时的那份期待，倒是古今相通。

　　前两天邻居姑娘问我：姐，我正减肥呢，这螃蟹能不能吃？《中国食物成分表》写着，每100克河蟹才2.6克脂肪，比鸡胸肉还低。清蒸一只三两的螃蟹，也就64大卡，比一个苹果还少。她这才放心地去吃了。

　　说到挑蟹，我倒是有个偷懒的法子。这些年固定买蟹太太，就是图个省心。他家的蟹从没让我遇到过死蟹，只只鲜活。这很重要，因为蟹这东西，死了真不能吃。蟹肉里的组织胺一旦形成，煮熟了也去不掉，吃了容易闹肚子。

　　上个月朋友来家里吃蟹，看着我一碟醋一碟酱油摆得整齐，好奇问：一定要蘸醋吗？我说这倒未必。北方人爱蘸醋，南方有些地方蘸酱油，还有些老饕直接清蒸了空口吃。其实啊，好蟹本身就有种清甜，蘸料不过是锦上添花。就像蟹太太这种品质的，我常常连醋都不蘸，就怕盖住了原本的鲜味。

　　说到吃蟹的讲究，我觉得最重要的是趁热。刚出锅的螃蟹，揭开盖子那股热腾腾的香气，凉了就没这个味儿了。蟹太太的蟹黄特别饱满，蒸的时候都得肚皮朝上，不然黄就流走了。

　　现在人生活节奏快，能在周末晚上静下心来，慢慢拆一只蟹，蘸点姜醋，配杯黄酒，倒成了难得的享受。有时候觉得，吃蟹这件事，快不得，急不得，就得像古人那样，一点点拆，慢慢品。这大概就是中国人骨子里的仪式感吧。

　　又到蟹肥时节，愿各位都能寻得好蟹，不负这秋光。若你也是个懒人，不妨试试我的法子，找家靠谱的牌子，省去挑蟹的烦恼。

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