分享白茶与茶有什么区别

xuxu · 发表于 2023-6-22 15:35:00

喝茶这个习惯是从古至今就有的，茶道源远流长，茶的品种数不胜数。喝茶对身体有很多的好处，还能一定程度上陶冶情操。所以，我们应该了解

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喝茶固然好，但是很少人有人了解不同的茶之间的区别。按地域来说，茶大多都产自南方，所以南方人跟北方人起来相对更喜欢饮茶。对于北方的朋友们而言，如何分清茶与茶之间的区别，可就有点难度了。

今天，小白就来说说白茶与茶的区别。

首先，小白来介绍介绍茶。

茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道闷的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

其制作过程比较重要的工序在于闷，这是形成茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成色。

茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为芽茶、小茶和大茶。

芽茶主要有君山银针、蒙高芽和霍山芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳汤等均属小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为大茶。茶的品质特点是叶汤。湖南岳阳为茶之乡。

茶的制作过程如下：

1、杀青

茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷

闷是茶类制造工艺的特点，是形成色汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷，有的则在毛火后闷，有的闷炒交替进行。

影响闷的因素主要有茶叶的含水量和叶温，叶温愈高，则湿热条件下的变过程也愈。

3、干燥

茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针，四川雅安、山县的蒙高芽和安徽霍山的霍山芽。

茶中的茶有:君山银针、蒙高芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山芽、沩江白毛尖、温州汤、皖西大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

我们来看看白茶：

白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得。

主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的制作过程如下：

1采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3烘干

初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶小时后打开，进行包装。

白茶主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉。

二者有什么区别呢?

1制作工艺不同，白茶不需要杀青、闷，跟茶比起来制作工艺更为简单，较大程度上保留了茶叶的营养物质。

2成茶和茶汤不同，就拿白毫银针与君山银针来说，白毫银针色白有毫，君山银针颜色偏，而且茶泡出来的茶汤要比白茶颜色要深。

3产地不同，白茶主产于福建，产地具有局限性，而茶则多地生产种植。

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