看看：“宅经济”“一人食”趋势兴起，罐头行业——国2023/6/5 19:40:53

万胜 · 发表于 2023-6-5 19:40:45

消费者在北京市朝阳区一家超市选购罐头食品。康朴摄金融财经的相关问题可以到网站了解下，我们是业内领域专业的平台，您如果有需要可以咨询，相信可以帮到您，值得您的信赖！https://www.uiwed.com/jinrong/[align=center]https://www.uiwed.com/zb_users/theme/hopelee/style/noimg/5.jpg[/align]

从冰箱里拿出一罐桃罐头，乐享夏日清凉;涮火锅来份梅林午餐肉，唇齿留香;开罐豆豉鲮鱼就着白粥也能吃得津津有味

梅林午餐肉、豆豉鲮鱼罐头、桃罐头，这些食品甜蜜了许多人的童年。但随着生活水平的不断提高，人们对罐头的疑虑也变多了：为什么会有数年的保质期?有没有防腐剂?健康吗?

罐头行业如何回应这些疑虑并赢得更多信赖?

破误区保鲜不靠防腐剂

在北京市朝阳区一家超市方便速食区，不时有人停下脚步挑选商品。60后张阿姨拿起一款罐头，粗略浏览包装信息后又放回了原位。她告诉：打小就很爱吃罐头，那个时候吃一片午餐肉、一块桃，觉得幸福得不得了。现在有点担心它不健康，能保存这么久，估计是有不少防腐剂，午餐肉基本不吃了，不过桃罐头还是割舍不掉，但一年也只吃四罐。

都是早晨就面包吃点果酱，很少吃肉类罐头。另一位消费者马先生说。

还有消费者表示不如现制食品营养健康泡在汤水里，看不出原材料究竟怎么样

这些年，人们健康意识不断提升，一些消费者认为，罐头保质期长一定是因为添加了大量防腐剂，但际上这是一种认识误区。罐头食品不需要添加防腐剂，而是采用热力杀菌和密封工艺，达到商业菌和真空保存，保证食物的色、香、味。罐头工业协会理事长刘有千说。

刘有千告诉，罐头工艺的发明要早于食品防腐剂的工业化应用。食物腐败变质和微生物有直接关系，如果消灭微生物或抑制其生长，食品自然不容易变质。罐头食品就是利用杀菌生产工艺消灭了有害微生物，同时运用抽真空技术，使可能残存的微生物在氧环境中法生长，从而保持食物不变质。

不过，需防腐剂防腐，并不意味着所有罐头食品都不含防腐剂，个别罐头产品因为工艺需要或者其他原料的带入，也会含有一些防腐剂。刘有千说：比如有些肉类罐头会使用亚硝酸盐作辅料，以丰富风味、色泽，这些辅料产品中若含有防腐剂，就可能会导致罐头产品检测出防腐剂。

即便不含各类防腐剂，也有消费者担心，罐头的保质期通常有几年时间，这样的食品新鲜吗?

在位于山东省临沂市平邑县的蒙水食品集团有限，开半、挖核、喷淋去皮、修整、多次清洗、抽空排气、装罐、杀菌每瓶桃罐头都要经过这样一套标准化流程才能出厂。董事长孟祥山介绍，从自有的玉泉万亩桃基地采摘到送车间加工，一般只需五六个小时，通过速处理锁鲜，能有效保证罐头产品的新鲜度，保存水果的营养价值。我们还会削去毛边、残留皮碎、斑疤、碰伤等，保证产品品相。

孟祥山坦言，果蔬大批量收获时，车间一时法处理完毕，需要先储存在冷库中。不过，鲜果在市场上售卖时也已经过一段时间储存和运输，期间伴随着大量营养物质的流失，因此，在营养价值上果蔬罐头未必会低于生鲜，反而因为较为彻底的杀菌程序，使得罐头食品在安全性上更胜一筹。

新面貌风味美食进罐头

又来到北京市海淀区一家超市，在这里，有位年轻女士挑选了几罐午餐肉和豆豉鲮鱼罐头，都是小包装，老牌子信得过，主要是顾不上做饭的时候是给孩子吃，也不想点外卖，罐头简单烹饪就能做出可口的菜肴。她说，另外疫情反复，家里也得囤点物资。

新冠肺炎疫情让一些消费者重新认识了罐头食品。生鲜容易腐烂变质，而罐头有更长的保质期，还不占用冰箱。上海梅林正广和股份有限副总裁张晴峰说：以前有些消费者只吃过午餐肉罐头，在防疫常态化背景下，梅林品牌的油焖笋、红烧肉等菜肴类罐头也有更多机会直接触达消费者，今年我们的工厂一直都在满负荷运转，营收有望超过亿元，增长率将超%。

连续走访多家超市发现，北京罐头销售行情看好。一导购员告诉：鱼类和肉类罐头卖得很，梅林、鹰金钱等老品牌产品补货频率很高。

疫情只是罐头行业迎来转机的因素之一，宅经济一人食等消费趋势也为罐头企业带来新的契机。

业内有百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼的说法。即便没吃过豆豉鲮鱼罐头，它搭配油麦菜炒出的香味也让人法拒绝。世纪后期珠角下南洋之风盛行，鹰金钱豆豉鲮鱼就诞生在这样的时代浪潮中。广州鹰金钱食品集团有限董事长郑坚雄说，创新刻在鹰金钱的基因里，守护百年老字号需要坚守，但更离不开创新。

前段时间，鹰金钱推出一款自热汤：底座轻轻一扭即可加热，几分钟就能吃到一碗热气的炖汤。市面上很多自热锅需要加水才能生热，还是不够方便，为此我们研发了加热更方便的产品。郑坚雄说，自热汤也是罐头食品，一经推出便受到年轻人追捧。

超市货架上，罐头正以崭新面貌迎接消费者。郑坚雄介绍，近年来，鹰金钱不断加强产品创新，持续深耕鱼类罐头，推出健康低脂的金鱼罐头，并推动鲮鱼丸、鲮鱼饼、鲮鱼滑等冷链系列产品出海。

梅林不仅推出香辣、藤椒、烟熏、蒜香等多种口味的午餐肉，还把风鹅、宫保鸡丁、泡椒牛肉、雪菜笋丝、红焖牛肉、咖喱鸡肉等多种风味美食装进罐头，分量0-0，更符合当下消费需求。

预制菜市场的火热让万物皆可罐头，红烧排骨、狮子头等菜肴、各种地方特色美食以及鲍鱼、燕窝等高端食材，都被做成罐头，伴随包装和加热技术的进步，罐头食品企业为消费者提供了更多样化的选择和体验。

数据比较有说服力。统计局数据显示，去年我国罐头行业规模以上企业累计完成营业收入7347亿元，同比增长733%，行业累计现利润总额6478亿元，同比增长2%。

大市场行业盼更进一步

国内市场向好，海外市场更俏。据海关总署数据显示，今年前8月我国罐头产品累计出口万吨，出口额469亿美元，平均单价86美元吨，与上年同期相比，出口量增加%，出口额增加37%。

出口强劲离不开头部企业带动。青岛开创是一家主营果蔬类罐头食品的头企业，拥有乡村树、COUNTREE、FESTIN等自有品牌，产品进入上百个和地区，年出口额达1亿美元。目前有芦笋、桃、杏、洋梨等多种原材料自控基地4万亩，年采购农产品原料6万吨。青岛开创食品有限责任总经理商会明说，经过多年开拓积累，做强单品，做全系列，积极融入国际供应链的策略取得显著成效，产品直供全球多个知零售商如法乐福、德国麦德、美国克罗格等，现了国际版的农超对接。

几十年来，我国罐头产品以质价美的特性，在全球贸易中具有较强竞争力，行销近0个和地区，被端上数海外消费者餐桌。刘有千说，尽管近年来受到制造成本不断上涨、汇率波动、国际贸易摩擦加剧以及疫情等诸多不利因素冲击，罐头企业在出口方面依然稳中有增，过去5年我国罐头出口总量达50万吨，年均出口量约0万吨，出口创汇2亿美元。

根据多年观察，刘有千也发现，目前国内80%以上的罐头企业在出口贸易中依然停留在贴牌生产阶段，依赖国外品牌和销售渠道。虽是世界罐头的生产大后方，但国内罐头企业品牌建设力度在整个食品行业中并不大。

商会明也有同感。企业规模小、自动化程度较低、创新能力不足等因素制约了行业进一步发展。国内多数罐头企业只做罐头，际上，果蔬的速冻、罐头和酱汁都属于农产品深加工领域，原材料和销售路径基本一致，生产工艺方面也有共通之处，但目前农业产业综合体不多，行业较分散，生产运营效率不高，潜力有待挖掘。他说。

相关从业人员表示，罐头企业不仅要做大规模，更要坚守品质。郑坚雄说：质量是企业的生命，品质是品牌的基础，不能为了节约成本降低品质。张晴峰认为，罐头食品企业需要重视对生产全流程的把控，通过原料、工艺、流程和品控等环节的标准化来提升产品质量，在此基础上为消费者提供更加健康、安全、营养、美味的食品，从而吸引更多消费群体。(康朴)

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