分析白酒中甲醇的测定，有哪些方法2023/4/14 18:32:27

乔微博 · 发表于 2023-4-14 18:32:26

甲醇，相信大家并不陌生，尤其对于爱喝酒的人而言。络上，新闻里因为饮用劣质酒而导致甲醇中，造成身体严重损伤、失明、甚至死亡的报道屡见不鲜。那么，白酒中的甲醇从何而来，有哪些危害，如何检测，哪些酒甲醇容易超标呢今天小编就来说说白酒中甲醇的测定等相关内容。一开始，

酱香型白酒便发展的一发而不可收拾，逐步开拓出属于自己的一片天空。贵州迎宾酒地处世界酱香酒核心产区，赤水河干流上游，周边风景秀丽，环境优美，气候宜人，微生物群落丰富，非常适宜优质酱香酒的酿造。

一、甲醇的来源

大多数的发酵酒和蒸馏酒中都含有甲醇，像葡萄酒、啤酒、白酒、酒以及其他的蒸馏酒和果酒等。白酒中甲醇含量的来源有两处，一个是含有果胶酯酸的酿酒原料；另一个是微生物，如果酿造原料被一些有害微生物污染，也可能会增加甲醇的含量。

二、甲醇的危害

甲醇，过量食用后性较大，常见的症状是，恶心，呕吐，以及视线模糊。重则会肾衰竭，失明，乃至丧命。
甲醇危害如此之大，几乎所有的酒都含有甲醇，那是不是意味着就不能饮酒了呢并不是，标准对白酒及其他蒸馏酒中的甲醇含量有明确规定：以粮谷物类为原料酿造的蒸馏酒甲醇≤L，以其他原料（薯类、水果等）酿造的蒸馏酒甲醇≤2L。
符合要求的正规酒品中，甲醇的含量是极少的，适当饮酒并不会因甲醇而使人体受到伤害。

其他酒类，虽然对其甲醇含量没有明确的要求，但生产企业也应该参照其他酒类对甲醇的标准要求，严格控制并适时检测甲醇含量，让消费者喝上放心酒。

、哪些酒甲醇容易超标如何检测甲醇含量

标准对一些酒类甲醇的含量有明确要求，通过正规渠道购买的有生产许可证书的正规厂家的产品，每一批次出厂前都会按照标准由市场监督部门对甲醇进行检测，一般甲醇都不会超出标准。
对于标准里没有明确规定甲醇含量的酒类，大家可以要求查看甲醇检测报告，参照其他酒类（葡萄酒或蒸馏酒）的相关标准进行比对。对于市售的一些“”产品，建议大家谨慎购买，如有存量，检测后饮用更安全。
对发酵酒而言，专业酿酒品种发酵的葡萄酒，甲醇一般并不超标；但高果胶原料，如大枣、木瓜、花果、蓝莓、柿子等发酵酒很容易甲醇超标，可以通过精选原料、选择质的果胶酶、酿酒过程控制等工艺手段，有效控制。控制效果因工艺和执行程度会有不同差异，过程监测和甲醇含量检测非常重要。

白酒、酒、白兰地等蒸馏酒，也是甲醇超标重灾区，发酵基酒中甲醇会在蒸馏浓缩过程中成倍数富集，通过科学合理的掐头去尾可以有效控制，不同原料和蒸馏设备，掐头去尾控制效果并不相同，科学有效的检测，对于工艺控制合理性验证和及时纠偏意义重大。

论何种酒类，只要存在甲醇含量超标风险，都应适时检测甲醇含量，以确保上市产品合乎标准要求。对甲醇含量的测定方法有强制性执行标准，规定了测定甲醇含量需要通过气相色谱分离、氢火焰离子化检测器检测，以利用保留时间进行定性，内标法来确定含量。

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