妈咪厨房（更新：翡翠香菇疙瘩汤（适合1岁左右的宝宝））

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-7 12:22:46

五色排毒汤

五种蔬菜五种颜色，虽然不是中药，但蔬菜汤喝到体内，会产生三十多种以上的生物化学作用，而产生不可思议的神奇力量。能把体内所有酸毒排除。使老化细胞年轻，酸化细胞正常，更能使病变细胞恢复健康，再生新的细胞，使得免疫力大增。

原料：山药（白色）、鲜青豆（绿色）、鸭血（红色）、黑木耳（黑色）、南瓜（黄色）。
调料：姜、盐、香油各适量。

做法：
1、山药去皮切成菱形块、南瓜切片、鸭血切片、黑木耳撕成小朵；
2、锅内做水，将山药、青豆、南瓜、黑木耳略焯捞出待用；
3、锅内做水放少许盐，放入鸭血焯透；
4、另做锅倒入鸡汤，放入鸭血、山药、鲜青豆、鸭血、黑木耳、南瓜小火煮开；
5、放少许盐调味；
6、最后淋少许香油即可。

山药
1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷
青豆
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-9 08:10:05

奶香胡萝卜泥

【材料】
      胡箩卜一块黄油一小块清汤少许
【制作】
      1 : 胡箩卜一块,黄油一小块
      2 : 清汤少许
   3 : 胡箩卜去皮蒸熟,压成泥.加清汤用大火继续煮到稍微收汁. 再加黄油用文火煮至黄油化,稍微搅拌均匀
【小贴士】
      适合四个月以上的宝宝,尤其是不喜欢胡萝卜口味的宝贝.清汤和黄油所含的脂肪可以使胡箩卜素充分被释放出来

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-10 09:41:42

PART2　忙碌的工作日也能轻松应付——盒饭快餐巧变身美味营养都加分

　　烦忙的工作日里，从职场打拼回来的妈妈，可能已经没有心力来做饭了。
　　顺路打包一份盒饭或是一份快餐，却发现没有长纤维的绿叶蔬菜。
　　可是，绿叶蔬菜富含多种维生素、矿物质和纤维质，是人体每日必需哦。
　　不能为了省事图方便就放弃健康守则，对盒饭、快餐动点手脚，让它们营养上台阶吧。

　　汉堡加加减减，色拉增增添添
　　原料：鸡腿汉堡包1只，起司1片，荷包蛋1个。
　　STEP1：移开上层面包，撕去鸡块外层炸料；
　　STEP2：煎个荷包蛋；
　　STEP3：鸡块放在下层面包上，加上起司片和荷包蛋。
　　原料：蔬菜色拉1份，色拉酱1包，西芹2～3瓣。
　　STEP1：西芹洗净，切成小段；
　　STEP2：将西芹放入开水中氽熟后沥干；
　　STEP3：蔬菜色拉中加入西芹、色拉酱，拌匀即可。
　　擅厨妈妈秘籍：除西芹以外，苷蓝、黄瓜等蔬菜都可调入色拉，加入鹌鹑蛋也不错哦。只要宝宝喜欢的，荤素禽蛋、水果都可以入色拉。

　　爱心提醒：
　　·炸鸡料对宝宝而言口味太重且容易上火，所以应该去掉。
　　·宝宝如果腹泻，不宜吃色拉。

　　盖浇饭＋蔬菜香浓美味罗宋汤

　　原料：微波炉转转即可食用的咖喱鸡块盖浇饭1份，青菜3～4棵。
　　STEP1：水煮开，青菜整棵放入氽熟；
　　STEP2：咖喱鸡块微波炉加热；
　　STEP3：青菜铺底，将咖喱鸡块倒在上面即成。
　　原料：罗宋汤汤料1包，市售切好的土豆片1盒，牛肉卷6～8片。
　　STEP1：不土豆放入微波炉专用皿，加入些水，加盖，高火5分钟；
　　STEP2：罗宋汤汤料倒入锅中，加入冷水调匀，点火煮开；
　　STEP3：加入土豆、牛肉待再次煮开后，略炖几分钟即可上桌。
　　擅厨妈妈秘籍：入汤的牛肉可以选购火锅用的肥牛肉卷，易熟且嫩，不用再切片直接可下锅，十分方便。若有时间，加点胡萝卜块或洋葱丁能让罗宋汤更美味营养。

　　爱心提醒：
　　·牛肉卷由红色转为深红色的，就表明熟了。
　　·口味重的妈妈可以把宝宝的那份盛出后再下重料。

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-10 09:43:43

　PART3　双休日主厨不在家——动动手美味就上桌

　　悠闲的双休日，偏巧“主厨”不在家，该怎么做出宝宝喜欢、胃口大开的午餐呢？
　　没有油烟四起，犯不着刀光剑影，不用费神费时，运用简单食材，轻松翻翻炒炒，保证宝宝最爱。

　　骨髓火腿拌面、鱿鱼双冬汤

　　原料：宝宝辅食骨髓蔬菜泥1瓶，青菜2～3棵，熟食火腿3～5片，食盐少许。
　　STEP1：青菜洗净掰开，折成段状，投入沸水氽熟后捞出；
　　STEP2：锅内下面条，熟后捞出，拌入骨髓蔬菜泥，调味；
　　STEP3：铺上青菜、撒上切碎的熟食火腿即可。
　　原料：冬瓜500克，速冻鱿鱼片若干，冬菇25克，姜2片，精盐少许。
　　STEP1：速冻鱿鱼解冻，冬菇浸软去脚，冬瓜洗净去皮切片；
　　STEP2：水煮开，投入姜片，随后放入鱿鱼片、冬菇、冬瓜；
　　STEP3：加盖炖半小时后调味即可。
　　擅厨妈妈秘籍：如果你对开油锅比较惧怕，可以多用蒸、煮、炖、氽的菜式来替代炒菜。妈妈可以买姜粉代替姜片，鱿鱼亦可换成墨鱼、肉片等。口味上，妈妈不妨迁就一点，跟着宝宝的需求走，亲子餐不用分两锅煮哦。

　　爱心提醒：
　　·宝宝的罐装辅食营养丰富、略为浓稠，十分适合来做拌面。
　　·宝宝愈小，蔬菜就要煮得愈烂。

　　肉松蛋炒饭、水果拌豆腐

　　原料：鸡蛋1只，肉松若干，速冻杂菜半碗，食盐、油少许。
　　STEP1：鸡蛋打散备用，杂菜倒入微波炉专用皿，撒上少许盐，加盖，高火3分钟；
　　STEP2：炒锅内加少许食用油，油热后倒入米饭翻炒，加入杂菜、鸡蛋翻炒均匀后调味盛盘；
　　STEP3：炒饭上撒上肉松即可。
　　原料：盒装嫩豆腐1块，草莓3个，无核橘3瓣，猕猴桃半个，儿童蜂蜜、精盐各少许。
　　STEP1：盒装豆腐打开，用刀拉成小块，倒在盘中；
　　STEP2：把草莓用盐水洗净，橘子和猕猴桃去皮，并将所有水果切碎；
　　STEP3：水果与蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中混合均匀，即可食用。
　　擅厨妈妈秘籍：不擅厨妈妈通常会对火候掌握不好，不论是炒锅还是汤锅，最好都选用不粘锅。对火有恐惧感的，运用电磁炉、电闷锅、微波炉等无明火的灶具为佳。一般这些灶具都带有定时装置，不容易煮过火。

　　爱心提醒：
　　·蛋炒饭上加些葱花更添色香。
　　·炒锅放油前要先烘干水分。
　　·热油里放少许盐可防溅。

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-11 10:55:20

本帖最后由阳光散淡懒猫于 2010-8-12 12:11 编辑

美味蒸肉羹

备料有点繁琐，但为了悠悠能营养全面，繁琐又有何妨？

主料：肉、葱、蛋

配料：酱油、十三香、生粉、水

开始动刀了：先切葱，切肉。

越碎越好，尤其是为那些没有牙，或只有门牙、没有大牙的婴儿宝宝准备，更是需要细且碎：

葱、肉混合后，再剁一会儿，以便混合均匀，且更碎：

鸡蛋打散：

取蛋清备用：

蛋清里家剁好的葱肉末，再加酱油、生粉、十三香：

搅拌均匀：

在加水适量，搅拌均匀后放入蒸笼：

高压锅排气阀均匀放气后，再蒸5分钟左右：

出锅啦：

再配碗米饭：

我通常这样做：蒸屉下蒸米，蒸屉上放肉肉，排气阀均匀放气后5分钟，美味就出炉啦：

美美的享受一下，

一千个煮妇，可能就要一千种蒸肉的方法。抛砖引玉一下，看看其她妈妈是怎样为宝宝准备蒸肉羹的呢？

还有高压锅蒸出来的米饭和肉肉比普通蒸锅整出来的要更嫩，更适合婴儿食用哦。

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-12 10:02:21

肉、鱼、蛋、禽是年货中的传统四大件，选择时应注意卫生。
　　肉：可以采用一看二摸三闻的办法。肉色鲜红，有光泽，表面有层微微干燥的膜，不发粘，肉质紧密，富有弹性，指压后不留指印，否则，便要注意是否过期。
　　鱼：新鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内清洁，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；并且鱼眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；鱼鳞纹理清晰而有光泽，尤为重要的是，鱼体表面有清洁透明的粘液层，鱼体，肉质发硬，质实而富有弹性。
　　蛋：鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附有一层霜状粉未，拿在手中有发沉压手的感觉。
禽：新鲜的家禽喙部有光泽，干燥，无粘液，眼球充满眼窝，角膜有光泽，口腔粘膜色泽正常，呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无异味。皮肤表面干燥而紧缩，稍有微红，肌肉结实有弹性，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色。以羽毛丰润有光泽，脯肉肥厚，（鸡冠色泽鲜红），拍击其背部发出叫声者为好。
　　除此之外，内脏和肉肠也是许多家庭必备的，挑选时也有一定的技巧。专家介绍，比如肝，新鲜的呈褐色或紫色，有光泽，润滑，略有弹性；肚，新鲜的颜色微黄中带白而有光，质坚实而柔软，粘液多而无异味；腰，新鲜的腰色浅红，质坚韧，有光泽，有弹性，表面还有一层薄膜；心，新鲜的浅红色，用手压有鲜红的血排出。

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-13 09:50:02

英国对儿童饮食的几个建议

　牛奶、干酪、酸奶、大豆、豆腐及坚果类食物都富含钙，孩子成长期间，骨骼和牙齿的生长都需要大量的钙。

　　强化的早餐谷类是良好的膳食纤维、维生素D的来源，VD有助于确保钙的吸收。有了充足的钙，孩子们才有健康的骨骼。其实晒太阳才是维生素D的主要来源，但一定要避开强烈的阳光，特别是在中午时的阳光很有可能晒伤孩子的皮肤。

　　肉类，尤其是红色肉类和肝脏、鱼肉都含有丰富的铁。

　　豆类（大豆和小扁豆），绿色蔬菜和强化谷类也是很好的铁来源。健康的血液需要充足的铁，研究显示，有些儿童铁的摄入量远低于

摄入量，尤其是年龄稍大一些的女孩儿。

　　一个星期至少吃两次鱼类，鱼是很好的蛋白质、维生素和矿物质来源，而且鱼肉中饱和脂肪酸含量较低。油性鱼，如鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼，还富含有ω-3脂肪酸。

　　柑橘类水果（如橙子和柠檬），番茄和土豆，都是很好的维生素C来源，VC和孩子们的健康密切相关。维他命C可帮助铁的吸收，所以喝一杯果汁或膳食中富含VC会很有效地增加铁的吸收。

　牛奶、人造奶油、奶油、绿色蔬菜、胡萝卜和杏都是很好的维生素A来源，VA对孩子保持良好的视力和健康的皮肤有着相当重要的作用。
　　值得注意的是应该避免给儿童食用鲨鱼、箭鱼和旗鱼。这是因为这些鱼肉中汞的含量相对较高，可能会影响儿童神经系统的发育。

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-16 09:59:06

立秋后如何调养？专家教你熬健康粥

立秋后如何调养？专家教你熬健康粥
夏秋交替之季，会有脾胃功能减弱的现象，特别是体虚者。专家提示，粥是此时调节脾胃最好的饮食，立秋后早晨喝碗粥，既可泻秋凉，又能防秋燥。
秋季最适宜的粥是玉米面红薯粥。玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质，红薯有祛病延年功效。具体做法是：将玉米面100克，先用凉水调成糊状，待水烧开后放入，然后将切成碎块的红薯一并放入，轻轻搅动以防止玉米面粘在锅底。熬粥时要用文火，中间可点几次冷水，玉米面红薯粥以不稀不稠为好。
另外，专家还

了一些其他的粥类，不妨试着做来尝尝：
山芋粥：山芋与粳米同煮，常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。
芝麻粥：捣碎芝麻与大米同煮，可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等。
莲米粥：将莲米发涨后，在水中用刷子将表皮擦去，抽出莲心放清水煮烂，再与粳米同煮食用，具有健脾止泻、益肾固涩、养心安神之功，适用于脾虚食少，腹虚带下、遗精尿频、心烦失眠、健忘多梦。
红枣糯米粥：山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用。

绕指柔 · 发表于 2010-8-17 08:58:30

妈们不败的厨房秘籍

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。
6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
7、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。
8、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
10、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。
17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。
18、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。
19、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
20、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
22、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
23、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
24、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

漫卷诗书 · 发表于 2010-8-18 09:06:36

美味小厨房的吃鱼妙计

常吃鱼的人聪明，常吃鱼的女人漂亮……我们每天可以听到各种各样关于吃鱼有益身体的说法，而且它们有力地吸引着我们为吃鱼消费。今天，我们要为各位详细解说的就是，在家庭的小厨房里怎样做出美味的鱼肉大餐。

　鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼　

　　原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

　　1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

　　2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

　酸菜鱼的做法

　　【特点】　鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

　　【原料】

　　主料　鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料　鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒　10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　【制作过程】

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　干烧鱼　

　　主料活鲤鱼（1000克）1尾。

　　辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。

　　①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

　　②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

　　③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。　④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6＿8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
　特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

砂锅鱼头　

　　去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许

　　化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不要加味精，以免影响鱼的鲜味）

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