新闻速看西式餐厅加盟店：如何煎出7分熟完美牛排

北大印务

牛排有一五七完全煮熟，这五个齿轮。西式餐厅加盟店小编认为七分熟比较适合人的胃口，也是我比较常选择的摊位。肉的嫩红色仍然保留着，但没有明显的血丝，这是令人放心的。鲜嫩多汁，成熟度平衡良好。以[url]http://www.ndsteak.com/诺丁牛排[/url]为例，发展下去定会成为行业的标杆，起到引领市场的重要作用。南京诺丁餐饮管理有限公司成立于2012年，是一家集品牌孵化、品牌运营、产品研发、物流配送于一体的餐饮管理公司，目前旗下经营三个品牌，分别是诺丁牛排、炭小妖烤肉、牛叨小嗜平价街头牛排。[align=center]http://www.ndsteak.com/upload/admin/product/20210413/07a5f53e1f3b562a408c68608a1eeb8a.jpg[/align]

有两个基本的秘密，可以使肉紧颜色淡粉嫩，又不太生，每咬一口都能溢出汁液。

1把锅烧到看微冒烟，然后放入牛排，这样可以速锁住水分，达到表面酥脆内心柔软的味道。

2油炸后不要急着吃，静置5分钟，让汁液充分渗透到肉中。



操作步骤参考以下进行：

1一整块0左右室温完全解冻后，安格斯肉眼牛排用厨房纸巾擦干。

肉眼取自牛的肋骨部分，瘦肉和肥肉都有，因为含有一定的脂肪，油炸后味道更香，鲜嫩多汁。

解冻牛排可以用厨房纸巾擦去水分，不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多，影响口感。

2在牛排黑胡椒和海盐撒在牛排表面，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻，腌制分钟。

3两个小土豆切成两半煮熟，3个迷你胡萝卜去皮，3串西红柿洗净，5个芦笋切成条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。

为了便于理解，下面的教程中，牛排分为A面和B面。

油炸时间应根据牛排的厚度稍微调整。我用了3牛排的厚度。

4条纹铸铁锅加热至微烟，加入少许色拉油，将牛排放入锅中，先煎A面，同时加入蒜瓣和百里香。大约秒后，可以观察到牛排边缘有焦糖色，然后首次翻面(煎B面)。

5翻面后不要等待，放入油，并立即转小火。油完全融化后，用勺子把锅里的油倒在牛排上。小火煎B面2分钟后，再翻2分钟。

放入油后一定要转小火，否则容易烧焦，使牛排颜色过深。

6将牛排夹立，煎牛排的侧面，封边处理，关火出锅。

7将炒好的牛排放在砧板或盘子上(不要留在锅里，余温很热)，静置5分钟。

静置片刻可使牛排汁液更好地渗透到肉中，也是牛排鲜嫩多汁的关键。

8将剩余的牛排油放入锅中煎至金色，然后放入盘中。

9将静置好的牛肉切开放盘。

完成了七分熟的黑胡椒牛排！